1. 白酒的粮食种类
白酒是一种中国独特的白色酒类，按照不同的粮食原料和制作工艺，可以分为小麦白酒、高粱白酒、玉米白酒等等。其中，最为常见的是高粱白酒。
高粱是一种植物，籽粒含有淀粉，可以用来制作酒精。高粱白酒制作的原料主要包括高粱、小麦、大米等，而其中的高粱数量达到了60%以上。制作过程中，需要先将高粱水浸发，加入白曲或者酒曲，接着进行多次发酵、蒸馏等步骤。
2. 不同种类白酒的特点
不同种类的白酒，除了原料不同，还具有各自独特的特点。
小麦白酒口感清爽，香气持久，容易入喉，它的主要优点在于其丰富的豆腥味。而高粱白酒在口感上则相对厚重，香气也非常浓郁，因为有着独特的老酒味而受到消费者青睐。玉米白酒则相对稀少，口味偏温和，但是它的营养成分丰富，所以具有很高的药用价值。
3. 为何高粱白酒最为常见？
高粱白酒之所以成为我国最为广泛的白酒品类，主要得益于高粱原料本身的特性。
首先，高粱是一种富含蛋白质的植物，富含淀粉，而淀粉是制作白酒最基本的原材料。同时，在高粱酿造时，其所含的酵母菌种繁多，比较适合酿酒，这就能够为酿酒过程提供更强的保证。
此外，高粱白酒具有香味丰富、口感醇厚等特点，能够满足消费者对于白酒品质多样化的需求。不仅如此，高粱白酒还能够搭配各种菜肴，这也增加了它的受欢迎程度。因此，高粱白酒成为了我国最为主流的白酒品类，也是代表了中国白酒的核心。
4. 从白酒的类别选择到品质判断
选择白酒品种的首要准则是其口感、香气和品质。当然，在很多情况下，白酒的选择还要考虑到种类、产地与价格等诸多因素。
在选择白酒的过程中，除了自己的口味偏好之外，也可以从配菜相符，价格合理等多方面进行评估。
品质的选择方面，则需要从整体酒体分析，包括观察白酒的透明度、色泽、香气、口感以及酒液的度数和品牌等多方面出发，综合评估白酒的质量和口感等指标。
